Domowe pączki drożdżowe 20 sztuk
Tradycyjne, drożdżowe, domowe pączki.
Sprzęt
- głęboka patelnia, np. wok lub szeroki garnek z podwójnym dnem
- łyżka cedzakowa lub szczypce do wyciągania usmażonych pączków
- ręcznik papierowy do odsączania pączków z nadmiaru tłuszczu
Składniki
- 500 g mąki pszennej tortowej typ 450
- 50 g świeżych drożdży
- 70 g cukru
- 250 ml ciepłego mleka
- 4 żółtka jajek
- 50 g masła roztopionego i ostudzonego
- szczypta soli
- 1 łyżka spirytusu, wódki lub octu
- olej rzepakowy około 1 litr lub smalec około 1 kg tłuszcz o wysokim punkcie dymienia
- marmolada lub konfitura jako nadzienie pączków; u mnie konfitura wiśniowa- około 10g do każdego pączka
- cukier puder do posypania usmażonych i wystudzonych pączków
Instrukcje
Przygotuj zaczyn:
- Mąkę przesiej do dużej miski.
- W mniejszej misce lub kubku, rozkrusz drożdże w 3 łyżkach ciepłego mleka z łyżką cukru i łyżką mąki.
- Wymieszane drożdże odstaw w ciepłe miejsce na około 15 minut, aż zaczną pracować.
- W czasie wyrastania zaczynu roztop masło i je ostudź.
Wyrabianie ciasta:
- Żółtka ubij z resztą cukru, na jasną puszystą masę.
- Dodaj ubitą masę do mąki w dużej misce.
- Dodaj również pozostałe mleko, wyrośnięty zaczyn i zacznij wyrabiać ciasto.
- Gdy składniki się połączą, wlej ostudzone masło i 1 łyżkę spirytusu (lub wódki albo octu).
- Wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ręki (możesz użyć robota kuchennego z hakiem).
- Miskę z ciastem przykrym czystą, bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 40 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Formowanie pączków, które będą nadziewane po upieczeniu za pomocą szprycy:
- Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i rozwałkuj na grubość około 1 cm.
- Za pomocą szklanki wykrawaj krążki.
- Krążki z ciasta układaj np na stolnicy posypanej mąką. Przykryj i zostaw na około 15-20 minut do wyrośnięcia.
Smażenie pączków:
- W woku lub szerokim garnku rozgrzej olej rzepakowy lub smalec. Możesz też połączyć oba te tłuszcze. Idealna temperatura powinna wynosić 175 st. C.Kiedy olej jest gotowy wrzucony kawałek ciasta szybko wypływa na powierzchnię i skwierczy.
- Smaż pączki partiami, po kilka sztuk, najlepiej 3-4. Z obu stron, po około 2 minuty, na rumiano.
- Usmażone pączki wyjmuj łyżką cedzakową, na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu.
- Gdy pączki przestygną, za pomocą szprycy cukierniczej nadziej je marmoladą lub konfiturą.
- Gotowe pączki posyp cukrem pudrem.
Uwagi
- Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mleko powinno być ciepłe.
- Temperatura tłuszczu powinna wynosić około 175 st. C.
- Najlepszy do smażenia jest olej rzepakowy lub smalec. Możesz też oba tłuszcze połączyć razem.
- Dwukrotne wyrastanie ciasta jest kluczowe- jeśli chcesz mieć jasną obrączkę na pączkach. Muszą być wyrośnięte, lekkie i pływać na powierzchni gorącego tłuszczu.
- Z podanych składników wychodzi około 18-20 sztuk. W zależności od grubości wykrawanych pączków oraz średnicy szklanki.
- Przy 20 sztukach pączków, zużyciu około 40g cukru pudru (do posypania wszystkich), 10g konfitury wiśniowej na pączka- kalorie 1 sztuki wyniosły około 291 kcal.