Pączki serowe- błyskawiczne mini pączki bez drożdży Serusie
Najlepsze błyskawiczne mini pączki serowe bez drożdży
Sprzęt
- głęboka patelnia, np. wok lub szeroki garnek z podwójnym dnem
- łyżka cedzakowa lub szczypce do wyciągania usmażonych pączków
- ręcznik papierowy do odsączania pączków z nadmiaru tłuszczu
Składniki
- 500 g twarogu najlepiej półtłusty, mielony
- 4 jajka rozmiar M lub L
- 2 szklanki mąki pszennej typ 450
- 4 łyżki cukru kryształ lub drobny
- 4 łyżki gęstej śmietany 12 lub 18%
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka spirytusu lub octu
- ziarenka z 1 laski wanilii lub cukier waniliowy opcjonalnie
- cukier puder do posypania na koniec
- ok. 1 litr olej do smażenia u mnie rzepakowy
Instrukcje
- Ser przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa, aby miał gładką konsystencję.
- Do zmielonego sera dodać resztę składników: 4 jajka, 4 łyżki śmietany, 4 łyżki cukru, ziarenka z 1 laski wanilii lub cukier waniliowy, łyżeczkę spirytusu lub octu. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Mąkę przesiej razem z sodą oczyszczoną. Dodaj do masy serowej i wymieszaj łyżką tylko do połączenia składników. Ciasto będzie gęste i klejące.
- Rozgrzej w głębokiej patelni lub garnku olej- do temperatury ok. 175 st. C. Olej powinien być dość głęboki (minimum 3-4 cm), tak by pączki swobodnie pływały i nie dotykały dna.
- Uformuj pączki – możesz to robić dwoma łyżkami (nakładając ciasto bezpośrednio na olej- ja tak robię, bo jest dużo szybciej) lub zwilżonymi w wodzie dłońmi (formując małe kulki wielkości orzecha włoskiego). Pamiętaj o regularnym zwilżaniu dłoni, aby ciasto się nie kleiło (nawet co 1-2 pączki).
- Pączki smaż partiami, po kilka sztuk naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju. Smaż na złoty kolor, po parę minut z obu stron. Zwykle 1,5-2 minuty na stronę. Jeśli pączki nie obracają się same, pomóż im łyżką cedzakową. Uważaj, aby ogień nie był zbyt duży (pączki spalą się z wierzchu, a będą surowe w środku).
- Po wyciągnięciu łyżką cedzakową, pączki odsącz z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
- Ostudzone (lub lekko ciepłe) serusie posyp obficie cukrem pudrem.
Uwagi
- Idealna temperatura do smażenia to ok. 175 st. C. - za niska temperatura spowoduje, że pączki będą ciężkie, nasiąknięte tłuszczem i niesmaczne. Zbyt wysoka temperatura- pączki będą spalone z zewnątrz i surowe w środku.
- Olej do smażenia: najlepiej rzepakowy. Można też użyć smalcu lub połączyć go z rzepakowym. Najważniejsze, żeby tłuszcz miał wysoki punkt dymienia.
- Twaróg musi być zmielony- dzięki temu nie będzie grudek, które powodują, że ciasto będzie niejednorodne i podczas smażenia grudki mogą przypalać się szybciej niż reszta ciasta.
- Najlepszy twaróg to półtłusty lub tłusty. Chudy może sprawić, że pączki wyjdą zbyt suche i twarde.
- Pączki posyp cukrem pudrem, gdy są już ostudzone. Jeśli posypiesz gorące pączki, cukier rozpuści się i stworzy lepką powłokę.
- Możesz wymieszać cukier puder z cynamonem lub podać pączki z miseczką konfitury do maczania.