Cofnij
sernik królewski

Sernik królewski

Sprawdzony przepis na tradycyjny sernik królewski, który zachwyca kruchym, kakaowym ciastem i puszystą masą serową.
Wydrukuj przepis Pin Recipe
Czas przygotowania 20 minuty
Czas gotowania 1 godzina
Czas chłodzenia 2 godziny
Łączny czas 3 godziny 20 minuty
Posiłki Deser
Kuchnia Europejska, Polska
Porcje 24 kawałki
Kalorie 317 kcal

Sprzęt

  • blacha do pieczenia prostokątna, ok. 30x20 cm
  • stolnica do wyrabiania ciasta kruchego
  • mikser opcjonalnie

Składniki
  

Ciasto kruche

  • 250 g masła
  • 3 szklanki mąki pszennej typ 450 około 480g
  • 3 żółtka białka możesz zostawić np na bezę
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2/3 szklanki cukru
  • 3-4 łyżki kakao gorzkiego
  • 2 łyżki śmietany 18% opcjonalnie
  • szczypta soli

Masa serowa

  • 1 kg twarogu na sernik tłusty lub półtłusty- 3 krotnie zmielone lub z wiaderka dobrej jakości, gęsty
  • 4 jajka żółtka oddzielone od białek
  • 1/2 szklanki cukru
  • 150 g masła miękkiego
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 1 łyżka aromatu waniliowego lub cukier waniliowy
  • garść rodzynek opcjonalnie

Instrukcje
 

Przygotowanie ciasta

  • Na stolnicę wysyp: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier i kakao. Zrób zagłębienie na środku.
  • Dodaj posiekane, zimne masło, żółtka i śmietanę.
  • Szybko zagnieć- kruche ciasto nie lubi ciepła rąk, bo robi się gumowate.
  • Podziel ciasto na dwie części, uformuj z nich kule, każdą z nich owiń folią spożywczą i włóż na około 2 godziny do lodówki.

Masa serowa

  • Pod koniec czasu chłodzenia ciasta przygotuj masę serową.
  • Oddziel żółtka od białek.
  • Białka ubij na sztywną pianę. Możesz użyć miksera.
  • Masło utrzyj z cukrami i żółtkami na białą, puszystą masę.
  • Do utartego masła dodawaj stopniowo twaróg, mieszając.
  • Pod koniec dodaj budyń i aromat waniliowy oraz opcjonalne rodzynki. Wymieszaj.
  • Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj za pomocą łyżki - nie mikserem.

Ciasto

  • Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.
  • Prostokątną blachę wyłóż papierem do pieczenia.
  • Zetrzyj na tarce o dużych oczkach pierwszą kulę ciasta.
  • Wyłóż masę serową.
  • Na masę zetrzyj na tarce drugą kulę ciasta.
  • Piecz przez 60 minut w 170 stopniach C., tryb góra- dół. Nie otwieraj piekarnika!
  • Po godzinie wyłącz piekarnik, nie otwieraj go, zostaw ciasto jeszcze na 20 minut.
  • Studź przez 30 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
  • Po tym czasie wyjmij blachę z piekarnika, wystudź całkowicie na blacie i przełóż do lodówki.
  • Sernik królewski najlepiej smakuje po 1-2 dniowym schłodzeniu.
  • Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Uwagi

Orientacyjne wartości odżywcze 1 porcji przy podzieleniu ciasta na 24 kawałki (bez rodzynek i cukru pudru na wierzch):
  • Energia: 317 kcal,
  • Białko: 10g,
  • Tłuszcz: 17,5g
  • Węglowodany: 30g
Tag Boże Narodzenie, Ciasta, Meal prep, Wielkanoc