Jeśli istnieje ciasto, które smakuje wszystkim domownikom, bez wątpienia może to być sernik. Powstało wiele wariacji na temat tego ciasta. Jedną z wersji jest sernik królewski. Ciasto, które w polskich domach najczęściej przygotowywane jest na Wielkanoc, Boże Narodzenie, czy imieniny. W naszym domu celebrujemy każdy dzień, więc zdarza mi się przygotowywać sernik królewski bez specjalnej okazji.
Ciekawostka
Korzenie ciasta z sera sięgają III- IV w. p. n. e., ze starożytnej Grecji.
W Polsce sernik prawdopodobnie pojawił się w XVII w., wraz z powrotem Jana III Sobieskiego z Wiednia w 1683. Sernik wiedeński stał się bazą do innych wariantów.
Polskie stoły przyjęły ciasto jako deser świąteczny i uroczysty. Być może dlatego, że jest dość długo pieczone, można zrobić je parę dni wcześniej i potrzebuje dobrego twarogu oraz jaj, a także kakao.
Przepis na współczesny sernik królewski ma uderzające podobieństwo do niemieckiego Russischer Zupfkuchen- rosyjskie ciasto skubane. Co ciekawe, pomimo nazwy przysmak ten nie pochodzi z Rosji. Nazwa wzięła się od ciemnych kawałków ciasta kładzionych na wierzchu, które po upieczeniu przypominały twórcom wieże rosyjskich cerkwi. W Polsce receptura ewoluowała: zamiast skubać ciasto palcami, zaczęliśmy je ścierać na tarce, co nadało mu bardziej elegancki, symetryczny wygląd.
Kiedyś robiono sernik w tortownicy. Z ciasta kruchego wykrawano dwa okrągłe płaty: na spód i wierzch. Górne ciasto nakłuwano, a po upieczeniu posypywano cukrem z wanilią.
Poniżej przepis na sernik królewski. Pamiętaj, że składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Blacha prostokątna ok. 30×20 cm.
Sernik królewski
Sprzęt
- blacha do pieczenia prostokątna, ok. 30×20 cm
- stolnica do wyrabiania ciasta kruchego
- mikser opcjonalnie
Składniki
Ciasto kruche
- 250 g masła
- 3 szklanki mąki pszennej typ 450 około 480g
- 3 żółtka białka możesz zostawić np na bezę
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2/3 szklanki cukru
- 3-4 łyżki kakao gorzkiego
- 2 łyżki śmietany 18% opcjonalnie
- szczypta soli
Masa serowa
- 1 kg twarogu na sernik tłusty lub półtłusty- 3 krotnie zmielone lub z wiaderka dobrej jakości, gęsty
- 4 jajka żółtka oddzielone od białek
- 1/2 szklanki cukru
- 150 g masła miękkiego
- 1 opakowanie budyniu waniliowego
- 1 łyżka aromatu waniliowego lub cukier waniliowy
- garść rodzynek opcjonalnie
Instrukcje
Przygotowanie ciasta
- Na stolnicę wysyp: przesianą mąkę, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier i kakao. Zrób zagłębienie na środku.
- Dodaj posiekane, zimne masło, żółtka i śmietanę.
- Szybko zagnieć- kruche ciasto nie lubi ciepła rąk, bo robi się gumowate.
- Podziel ciasto na dwie części, uformuj z nich kule, każdą z nich owiń folią spożywczą i włóż na około 2 godziny do lodówki.
Masa serowa
- Pod koniec czasu chłodzenia ciasta przygotuj masę serową.
- Oddziel żółtka od białek.
- Białka ubij na sztywną pianę. Możesz użyć miksera.
- Masło utrzyj z cukrami i żółtkami na białą, puszystą masę.
- Do utartego masła dodawaj stopniowo twaróg, mieszając.
- Pod koniec dodaj budyń i aromat waniliowy oraz opcjonalne rodzynki. Wymieszaj.
- Dodaj pianę z białek i delikatnie wymieszaj za pomocą łyżki – nie mikserem.
Ciasto
- Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C.
- Prostokątną blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Zetrzyj na tarce o dużych oczkach pierwszą kulę ciasta.
- Wyłóż masę serową.
- Na masę zetrzyj na tarce drugą kulę ciasta.
- Piecz przez 60 minut w 170 stopniach C., tryb góra- dół. Nie otwieraj piekarnika!
- Po godzinie wyłącz piekarnik, nie otwieraj go, zostaw ciasto jeszcze na 20 minut.
- Studź przez 30 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.
- Po tym czasie wyjmij blachę z piekarnika, wystudź całkowicie na blacie i przełóż do lodówki.
- Sernik królewski najlepiej smakuje po 1-2 dniowym schłodzeniu.
- Przed podaniem posyp cukrem pudrem.
Uwagi
- Energia: 317 kcal,
- Białko: 10g,
- Tłuszcz: 17,5g
- Węglowodany: 30g
Inne przepisy na Ciasta, Desery.
Przepis na sernik królewski jest u mnie meal prep, bo można go przygotować nawet parę dni przed podaniem na stół.
