Tłusty Czwartek, ostatki, karnawał, a może po prostu leniwe, niedzielne popołudnie z kubkiem gorącej kawy? Każda okazja jest dobra, by na stole pojawiły się pączki serowe, zwane „serusiami”. Jeśli przeraża Cię wielogodzinne wyrabianie ciasta drożdżowego, czekanie na wyrośnięcie zaczynu i skomplikowane procesy formowania tradycyjnych pączków, ten przepis stanie się Twoim absolutnym hitem. Takim, jakim jest dla mnie 😉

Pączki serowe łączą tradycyjny smak z szybkością wykonania. Nie wymagają drożdży, rosną dzięki sodzie oczyszczonej, a bazą jest nasz polski, tradycyjny twaróg. Serowe pączki powinny być złociste, delikatnie chrupiące i miękkie w środku. Warto zrobić podwójną porcję, jeśli masz w domu łakomczuchów, bo pączki bardzo szybko znikają.

Co zrobić, żeby pączki serowe wyszły idealnie?

Twaróg- półtłusty lub tłusty, musi być zmielony na jednolitą masę. W przeciwnym razie grudki mogą się przypalać szybciej niż reszta ciasta. Jeżeli nie masz maszynki, użyj praski do ziemniaków.
Mąka- najlepiej typ 450, tzw tortowa. Jest dość lekka, dzięki temu serusie nie będą zbite i gliniaste.
Śmietana- 12 lub 18%, koniecznie kwaśna. Nadaje ciastu aksamitności i prawidłowo reaguje z sodą.
Soda- dzięki niej pączki rosną od razu, wrzucone na gorący olej. Dzięki niej nie potrzebne są drożdże.
Spirytus lub ocet- jest konieczny. Możesz dodać też łyżeczkę wódki. Dodatek alkoholu lub octu sprawia, że podczas smażenia gwałtownie paruje on z wnętrza pączka. Wypycha tłuszcz na zewnątrz, dzięki czemu zbyt wiele tłuszczu nie wnika w strukturę ciasta. Alkohol całkowicie wyparowuje, więc pączki są bezpieczne dla dzieci.
Cukier- 4 łyżki to ilość optymalna. Zbyt duża ilość cukru w cieście spowoduje, karmelizację. Pączki spalą się z zewnątrz, zanim zdążą upiec się w środku. Słodycz nadrabia cukier puder, sypany na koniec.
Przesiewanie mąki jest ważne, napowietrza ją.
Składniki (masę serową i mąkę z sodą) wymieszaj tylko do połączenia składników. Dzięki temu pączki serowe będą kruche i delikatne.
Konsystencja ma być gęsta i klejąca. Nie dosypuj mąki, bo pączki będą twarde.
Formowanie pączków serowych:
– Metoda „Na dwie łyżki”: Szybsza i czystsza. Nabierasz jedną łyżką porcję ciasta (o wielkości orzecha włoskiego), a drugą łyżką zsuwasz ciasto ostrożnie na gorący olej. Pączki będą miały nieregularne kształty.
– Metoda „Na zwilżone dłonie”: Przygotuj miskę z wodą lub odrobiną oleju. Zwilż dłonie, nabierz łyżeczką porcję ciasta i szybko utocz małą kulkę. Ciasto jest klejące, więc zwilżanie dłoni jest konieczne co 1-2 pączki. Jednak wyjdą Ci idealnie okrągłe pączki. Ta metoda wydłuża czas przygotowania.
Najwygodniej smażyć pączki na głębokiej patelni lub szerokim garnku, z podwójnym dnem. Cienkie garnki spowodują, że olej szybko straci temperaturę po wrzuceniu ciasta, przez co pączki będą tłuste i niesmaczne.
Tłuszcz do smażenia- najlepiej o wysokim punkcie dymienia: olej rzepakowy lub smalec.
Temperatura- ok. 175 st. C. Jeśli będzie za niska pączki będą piły tłuszcz, zrobią się ciężkie i nasiąknięte. Jeśli temperatura będzie za wysoka- pączki spalą się z zewnątrz i będą surowe w środku.
Jeżeli nie masz termometru- wrzuć na olej kulkę ciasta (wielkości grochu), jeżeli od razu wypłynie i zacznie się pienić wokół niej- olej jest gotowy. Jeśli będzie dymić- jest za gorący.
Ilość oleju- musi być go na tyle, żeby pączki swobodnie w nim pływały, nie dotykając dna.
Smaż partiami- lepiej wrzucać po kilka pączków na raz, niż po kilkanaście. Im więcej pączków wrzucisz, tym bardziej spada temperatura oleju, przez co pączki mogą wypić za dużo tłuszczu i zaczną się gotować, zamiast smażyć.
Osączaj z tłuszczu- duży talerz lub tacę, wyłóż grubą warstwą ręcznika papierowego. Wyłowione, usmażone pączki odkładaj na ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Dzięki temu pączki będą lżejsze i smaczniejsze.
Cukier puder- posypuj nim pączki, które są już ostudzone. Jeżeli posypiesz gorące pączki, cukier puder się rozpuści i stworzy lepką powłokę.
Pączki mogą gdzieniegdzie pękać- to normalne 🙂
Przybliżona wartość 1 pączka serowego posypanego cukrem pudrem wynosi około 73 kcal. Pączek wielkości orzecha włoskiego. Zjedzenie 4-5 sztuk równa się jednemu pączkowi z lukrem.

Pączki serowe- błyskawiczne mini pączki bez drożdży Serusie

Najlepsze błyskawiczne mini pączki serowe bez drożdży

Wydrukuj przepis Pin Recipe

Czas przygotowania 15

Czas gotowania 25

Łączny czas 40

Posiłki Deser

Kuchnia Polska

Porcje 60 sztuk

Kalorie 73 kcal

Sprzęt

głęboka patelnia, np. wok lub szeroki garnek z podwójnym dnem
łyżka cedzakowa lub szczypce do wyciągania usmażonych pączków
ręcznik papierowy do odsączania pączków z nadmiaru tłuszczu

Składniki

500 g twarogu najlepiej półtłusty, mielony
4 jajka rozmiar M lub L
2 szklanki mąki pszennej typ 450
4 łyżki cukru kryształ lub drobny
4 łyżki gęstej śmietany 12 lub 18%
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka spirytusu lub octu
ziarenka z 1 laski wanilii lub cukier waniliowy opcjonalnie
cukier puder do posypania na koniec
ok. 1 litr olej do smażenia u mnie rzepakowy

Instrukcje

Ser przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa, aby miał gładką konsystencję.
Do zmielonego sera dodać resztę składników: 4 jajka, 4 łyżki śmietany, 4 łyżki cukru, ziarenka z 1 laski wanilii lub cukier waniliowy, łyżeczkę spirytusu lub octu. Wszystko dobrze wymieszaj.
Mąkę przesiej razem z sodą oczyszczoną. Dodaj do masy serowej i wymieszaj łyżką tylko do połączenia składników. Ciasto będzie gęste i klejące.
Rozgrzej w głębokiej patelni lub garnku olej- do temperatury ok. 175 st. C. Olej powinien być dość głęboki (minimum 3-4 cm), tak by pączki swobodnie pływały i nie dotykały dna.
Uformuj pączki – możesz to robić dwoma łyżkami (nakładając ciasto bezpośrednio na olej- ja tak robię, bo jest dużo szybciej) lub zwilżonymi w wodzie dłońmi (formując małe kulki wielkości orzecha włoskiego). Pamiętaj o regularnym zwilżaniu dłoni, aby ciasto się nie kleiło (nawet co 1-2 pączki).
Pączki smaż partiami, po kilka sztuk naraz, aby nie obniżyć temperatury oleju. Smaż na złoty kolor, po parę minut z obu stron. Zwykle 1,5-2 minuty na stronę. Jeśli pączki nie obracają się same, pomóż im łyżką cedzakową. Uważaj, aby ogień nie był zbyt duży (pączki spalą się z wierzchu, a będą surowe w środku).
Po wyciągnięciu łyżką cedzakową, pączki odsącz z nadmiaru tłuszczu na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym.
Ostudzone (lub lekko ciepłe) serusie posyp obficie cukrem pudrem.

Uwagi

Idealna temperatura do smażenia to ok. 175 st. C. – za niska temperatura spowoduje, że pączki będą ciężkie, nasiąknięte tłuszczem i niesmaczne. Zbyt wysoka temperatura- pączki będą spalone z zewnątrz i surowe w środku.
Olej do smażenia: najlepiej rzepakowy. Można też użyć smalcu lub połączyć go z rzepakowym. Najważniejsze, żeby tłuszcz miał wysoki punkt dymienia.
Twaróg musi być zmielony- dzięki temu nie będzie grudek, które powodują, że ciasto będzie niejednorodne i podczas smażenia grudki mogą przypalać się szybciej niż reszta ciasta.
Najlepszy twaróg to półtłusty lub tłusty. Chudy może sprawić, że pączki wyjdą zbyt suche i twarde.
Pączki posyp cukrem pudrem, gdy są już ostudzone. Jeśli posypiesz gorące pączki, cukier rozpuści się i stworzy lepką powłokę.
Możesz wymieszać cukier puder z cynamonem lub podać pączki z miseczką konfitury do maczania.