Masz ochotę na sernik, ale w lodówce brak twarogu, za to zalegają dwa kubki jogurtu? Oto rozwiązanie: bezglutenowy sernik na jogurtach greckich. Przy okazji jest to przepis na ciasto, które oszuka koneserów tradycyjnych wypieków.
Choć w składzie nie znajdziesz ani grama sera, jego tekstura i smak do złudzenia przypominają sernik nowojorski, ale w znacznie lżejszym wydaniu. Ciasto jest delikatne, puszyste i rozpływa się w ustach. Jest też idealną propozycją dla osób na diecie bezglutenowej.
Do masy jogurtowej możesz dodać ziarenka z laski wanilii lub otartą skórkę z wyparzonej cytryny.
U mnie sernik na jogurtach greckich jest pozycją Zero waste- kiedy jogurt zalega w lodówce, aż się prosi o ciasto.
Co dać na wierzch sernika?
Polewa czekoladowa jest klasyką, ale sernik na jogurtach greckich świetnie czuje się w towarzystwie owoców.
- Sos malinowy– mrożone maliny wrzuć do rondelka, dodaj cukier i trochę soku z cytryny. Później możesz przetrzeć przez sito- sos wyjdzie gładki, pozbawiony pestek. Przecieranie nie jest konieczne, po prostu sos będzie bardziej gęsty, z pestkami. Możesz polać ostudzonym sosem sernik i wstawić do lodówki, albo podgrzać sos przed podaniem i podawać sernik z ciepłymi malinami. Zupełna dowolność.
- Świeże borówki i maliny– letni wygląd, świeży, owocowy smak. Dodaj listki mięty.
- Prażone płatki migdałów lub wiórki kokosowe– posypane na jeszcze płynną polewę czekoladową dodadzą chrupkości. Dodają kaloryczności, więc uważaj jeśli pilnujesz makro.
Tipy- jak nie zepsuć sernika na jogurtach greckich
- Składniki w temperaturze pokojowej- wyciągnij je około 2 godziny przed pieczeniem.
- Nie nadużywaj miksera- po dodaniu jogurtu i budyniu miksuj tylko połączenia składników lub wymieszaj krótko łyżką. Wtedy sernik urośnie i ładnie opadnie. Jak przebijesz- może później popękać.
- Warto wybierać jogurt o krótkim składzie- bez zagęszczenia skrobią modyfikowaną, budyń w podanych składnikach jest wystarczającym stabilizatorem.
Sernik na jogurtach greckich robię najczęściej w tortownicy o średnicy 24 cm. Przeważnie kroję na 16 kawałków.
Makro przeliczone na całość oraz na 1 kawałek (przy 16) znajdziesz w uwagach do przepisu.
Bezglutenowy sernik na jogurtach greckich
Sprzęt
- tortownica 24-26 cm średnicy
- blaszka lub naczynie żaroodporne do kąpieli wodnej
- mikser opcjonalnie
Składniki
Spód ciasta
- paczka bezglutenowych herbatników
- 50 g masła lub oleju kokosowego
Masa jogurtowa
- 800 g jogurtu greckiego w temp. pokojowej
- 5 dużych jajek w temp pokojowej; osobno żółtka i białka
- 3/4 szklanki cukru lub erytytolu- niecała szklanka
- 2 opakowania bezglutenowego budyniu śmietankowego lub waniliowego łącznie 80g
- 3/4 szklanki oleju roślinnego
Polewa
- 100 g gorzkiej czekolady bezglutenowej (min. 60% kakao)
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju kokosowego
- 1 łyżeczka kakao opcjonalnie, dla ciemniejszego koloru
Instrukcje
Przygotuj spód
- Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia (samo dno).
- Herbatniki bezglutenowe zblenduj lub rozkrusz na drobno.
- Masło lub olej kokosowy rozpuść i wymieszaj z ciastkami.
- Herbatniki wymieszane z masłem (lub olejem kokosowym) przełóż to tortownicy i wyklep palcami całe dno. Wstaw do lodówki- na czas przygotowywania masy.
Masa jogurtowa
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
- Oddziel białka od żółtek. Białka koniecznie do suchej i czystej miski, w której będziesz je ubijać. Żółtka- do większej, tutaj dodasz resztę składników.
- Możesz ubić pianę z białek, jeżeli szybko przygotujesz pozostałą masę jogurtową, tak żeby piana nie opadła. W przeciwnym razie ubij je dopiero po wymieszaniu masy jogurtowej z budyniem- CZYSTYM i SUCHYM mieszadłem- inaczej białka się nie ubiją.
- Utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Możesz użyć miksera.
- Do piany z białek dodawaj partiami jogurt grecki i olej- wymieszaj.
- Wsyp proszek budyniowy, wymieszaj do połączenia składników. Jeśli używasz miksera- mieszaj na niskich obrotach.
- Dodaj do masy jogurtowej ubitą pianę z białek i wymieszaj za pomocą szpatułki lub łyżki- nie miksera.
- Masę jogurtową wylej na ciasteczkowy spód.
- Na najniższy poziom piekarnika wstaw blaszkę wypełnioną wrzątkiem.
- Tortownicę z sernikiem wstaw na środkowy poziom.
- Piecz przez 50-60 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, na samym środku może delikatnie drżeć- to normalne, stężeje w lodówce.
- Nie wyciągaj ciasta od razu po upieczeniu. Uchyl drzwi piekarnika i zostaw na 15 minut.
Polewa
- W kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z parującą wodą) rozpuść czekoladę z masłem i olejem kokosowym. Mieszając.
- Gdy masa będzie gładka, polej nią przestudzony sernik. Możesz posypać prażonymi migdałami lub wiórkami kokosowymi- opcjonalnie.
- Ostudzony sernik wstaw do lodówki na minimum 6 godzin. Najlepiej na całą noc.
Uwagi
Czy można użyć erytrytolu zamiast cukru?
Tak. Erytrytol sprawdzi się świetnie, obniży też kaloryczność porcji o około 40 kcal. Możesz potrzebować go trochę więcej niż zwykłego cukru, ponieważ jest mniej słodki.
Dlaczego sernik opada?
Serniki na jogurtach lekko rosną w piekarniku (jak suflet), a potem wracają do pierwotnego poziomu. Jeśli opada gwałtownie, prawdopodobnie masa została zbyt napowietrzona mikserem lub temperatura była za wysoka. U mnie- za długie mieszanie i powstał krater 😉
Czy można pominąć spód z herbatników?
Można, jeśli wysmarujesz tortownicę masłem i obsypiesz bezglutenową bułką tartą lub mielonymi migdałami. Sernik będzie wtedy jeszcze bardziej fit.
Ile sernik na jogurtach greckich może stać w lodówce?
Sernik zachowuje świeżość około 4 dni, szczelnie przykryty. Drugiego dnia smakuje nawet lepiej, gdy jest dobrze schłodzony.
Inne przepisy na: desery.
