Nie ma w kuchni nic bardziej kojącego niż zapach świeżo pieczonego chleba, który powoli rozchodzi się po całym domu. Choć obecnie piekarnie oferują setki rodzajów pieczywa, to według mnie chleb upieczony własnoręcznie, smakuje najlepiej. Dziś mam dla Was przepis na prosty chleb orkiszowy.
Orkisz jest starą odmianą pszenicy, która w ostatnich latach przeżywa swój renesans. Jest lepiej tolerowany przez nasz układ pokarmowy, zawiera więcej białka i cennych minerałów, niż zwykła mąka pszenna.
Ten prosty chleb orkiszowy nie wymaga zakwasu, długich dni oczekiwania, ani skomplikowanych technik składania ciasta. Dlatego przepis jest idealny na rozpoczęcie przygody z pieczeniem.
Mąka orkiszowa typ 630 jest mąką dość jasną, która zachowuje lekkość tradycyjnej białej mąki, ale niesie ze sobą wartości odżywcze orkiszu. Dzięki niej chleb nie jest „gliniasty”, ani zbyt ciężki. Jeśli wolisz pieczywo bardziej razowe, możesz poeksperymentować z typem 1050 lub 2000. Pamiętaj, że im wyższy typ mąki, tym więcej wody będzie potrzebowało ciasto.
W przepisie bazowym używam drożdży suszonych, ponieważ jest to wygodne- po prostu wsypujemy je do mąki. Jeżeli używasz świeżych drożdży– potrzebujesz około 20g. Przy świeżych drożdżach trzeba najpierw zrobić rozczyn: wkruszyć drożdże do letniej wody z łyżeczką cukru i łyżką mąki. Wymieszać i odstawić na 10-15 minut, aż zaczną pracować.
Ziarna możesz zamieniać i zamiast sezamu oraz siemienia lnianego użyć: pestek dyni, słonecznika, czarnuszki, maku.
Chleb przechowuj w lnianym woreczku, zachowuje on świeżość przez około 3-4 dni.
Zawsze piekę podwójną porcję, na 2 keksówki. Z czego jedną upieczoną i wystudzoną, kroję w kromki i mrożę. Rozmrożone w piekarniku, albo nawet w tosterze, smakują jak świeżo upieczone.
Pieczenie własnego chleba jest oszczędne (zwłaszcza kiedy pieczesz 2-3 bochenki jednorazowo i część mrozisz), a także zdrowe (i znasz wszystkie składniki), ale.. przede wszystkim daje ogromną satysfakcję i ten zapach świeżo upieczonego pieczywa. Polecam.
- Podana wartość kaloryczna 1953 kcal- jest dla całego bochenka.
- Z bochenka wychodzi około 14 kromek.
- Kaloryczność dla 1 kromki wynosi: 140 kcal
- Tłuszcze: 3,7 g /1 kromka
- Węglowodany: 20,8 g / 1 kromka
- Białko: 4,7 g / 1 kromka
Prosty chleb orkiszowy z ziarnami
Sprzęt
- 1 forma typu keksówka około 25 cm długości
- miska do wyrabiania ciasta
- mikser z końcówką hak, opcjonalnie
Składniki
Ciasto
- 400 g mąki orkiszowej typ 630
- 300 ml letniej wody
- 7 g suszonych drożdży (instant) lub 20g świeżych
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 10 ml oliwy z oliwek ok. 1 duża łyżka
- 70 g nasion: siemię lniane i biały sezam lub pestek dyni, słonecznika, czarnuszki
Dodatkowo
- 1 żółtko
- 1 łyżka mleka 1,5% z żółtkiem- do posmarowania chleba z wierzchu
- masło kawałek do wysmarowania formy
- otręby lub bułka tarta do posypania formy
Instrukcje
Ciasto
- Do większej miski przesiej mąkę, dodaj sól, suszone drożdże, cukier, oliwę oraz wodę.
- Wymieszaj najlepiej za pomocą łyżki, ciasto może być trochę klejące.Możesz też użyć miksera z końcówką haka.
- Dodaj do ciasta około 50 g ziaren i wymieszaj, by równomiernie rozłożyły się w masie.
Przygotuj formę
- Formę keksową cienko posmaruj masłem i wysyp otrębami lub bułką tartą.Możesz też wyłożyć formę papierem do pieczenia.
Wyrastanie ciasta
- Przełóż ciasto do formy. Postukaj nią o blat, żeby masa wypełniła formę całkowicie.
- Przykryj formę czystą, bawełnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Chleb powinien wyraźnie wyrosnąć.
Pieczenie
- Pod koniec czasu wyrastania ciasta rozgrzej piekarnik do 200 stopni C (góra-dół).
- Żółtko rozkłóć z łyżką mleka. Pędzelkiem posmaruj wierzch wyrośniętego chleba i posyp pozostałymi ziarnami. Możesz zrobić nacięcia ostrym nożem lub żyletką.
- Piecz przez około 40 minut. Chleb jest gotowy, gdy po zastukaniu łyżką w wierzch wydaje charakterystyczny, głuchy dźwięk.
Studzenie
- Wyjmij chleb z piekarnika, pozostaw w formie na około 10 minut, a następnie wyciągnij go z formy i studź na kratce.
Inne przepisy na: pieczywo, chleb, potrawy do mrożenia, przepisy na meal prep.
