Muffinki marchewkowe w wersji fit, powstały przez potrzebę „odchudzenia” jadłospisu. Chcąc nie chcąc, czasem każdy ma ochotę na coś słodkiego. Niestety, batony z amarantusa czy płatków owsianych nie są chętnie zjadane przez moje dzieci. Nie chcę też dawać im kupnych ciastek, pełnych syropów glukozowo- fruktozowych i utwardzanych tłuszczów, bo takich rzeczy staramy się nie jeść.
Tradycyjny przepis, zawierający dużo oleju i cukru, zmodyfikowałam. Muffinki marchewkowe w dalszym ciągu wychodzą puszyste, korzenne. Znikają z talerza w szybkim tempie, więc smakują każdemu.
I… co dla mnie bardzo ważne, nie powodują skoku cukru, który później powoduje gwałtowny zjazd energii. W dodatku robi się je w niecałe 40 minut. Od razu są gotowe do zjedzenia, nie musimy czekać. Dlatego są idealne, gdy mamy nieplanowanych gości lub po prostu najdzie nas ochota na „coś do kawy”.
Muffinki marchewkowe przygotowywane w sposób tradycyjny potrzebują: 1,5 szklanki mąki pszennej (u mnie orkiszowa jasna lub owsiana), 3/4 szklanki oleju (u mnie 1/4 szklanki oleju +1/2 szklanki skyru), 4 jajka (u mnie 3, bo jest dodatek skyru), 1 szklanka cukru (u mnie 3/4 erytrytolu).
Mąka orkiszowa zamiast pszennej- orkisz to dawna odmiana pszenicy, która jest znacznie lepiej tolerowana przez nasze jelita i zawiera więcej wartościowych minerałów. Do tego piecze się z niej prawie tak samo jak ze zwykłej tortowej.
Erytrytol- naturalny słodzik, który ma zero kalorii. Ma też zerowy Indeks Glikemiczny, więc nie powoduje wyrzutów insuliny. W ciastach korzennych jego posmak (niektórym czasem przeszkadza), jest niewyczuwalny. Jeśli robisz muffinki dla małych dzieci- zastąp go bananem lub musem jabłkowym.
Skyr- to taki tajny składnik. Dzięki niemu muffinki są wilgotne, a nie tłuste, a każda z nich dostarcza porcję białka.
Spróbuj obu wersji, zobaczysz, że prawie nie ma różnicy w smaku. Za to w wartościach odżywczych już je znajdziesz. Wersja tradycyjna to około 300 kcal na sztukę, wersja fit: 136 kcal. W uwagach do przepisu, poniżej znajdziesz makro.
Muffinki marchewkowe nadają się do śniadaniówki szkolnej lub do pracy. Nadają się także do Meal Prep.
Przechowywanie:
- Na świeżo: najlepsze są w dniu pieczenia i następnego dnia. Przechowuj je w zamkniętym pojemniku, w suchym miejscu.
- W lodówce: wytrzymają do 4 dni. Przed podaniem warto je wrzucić do mikrofalówki na 10-15 sekund- odzyskają puszystość.
- Mrożenie- nadają się do mrożenia. Kiedy robię podwójną porcję, każdą muffinkę mrożę w osobnym woreczku strunowym. Kiedy rano nie ma czasu na przygotowanie lunchboxów, po prostu wyciągamy babeczki i do czasu przerwy w szkole lub pracy- są one już rozmrożone. Ważne, żeby mrozić je w dniu przygotowywania, po całkowitym ostygnięciu.
Jeżeli ciasto jest bardzo gęste- dodaj łyżkę jogurtu. Ciasto na muffiny powinno być gęste, ale nie suche.
Muffinki marchewkowe w wersji fit
Sprzęt
- forma do muffinek
- piekarnik
- 2 miski (jedna większa, druga mniejsza)
- papilotki do muffinek (lub papier do pieczenia pokrojony w kwadraty)
Składniki
- 1,5 szklanki mąki orkiszowej jasnej lub owsianej (tortowa też może być)
- 2 szklanki startej marchewki (ok. 3-4 średnie sztuki, starte na dużych oczkach)
- 3 średnie jajka
- 3/4 szklanki erytrytolu lub zwykłego cukru lub banan
- 1/4 szklanki oleju roślinnego
- 1/2 szklanki skyru lub jogurtu greckiego
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 0,5 łyżeczki imbiru sproszkowanego
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżeczka cynamonu
- kilka kropel ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
- 0,5 szklanki orzechów włoskich opcjonalnie
- puder – zmielony erytrytol lub zwykły cukier puder – do posypania
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
- Wyłóż formę na muffinki papilotkami.
Przygotuj suche składniki
- Do mniejszej miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sodę, przyprawy: cynamon, imbir, gałkę muszkatołową i wymieszaj.
Składniki mokre
- W drugiej, większej misce utrzyj jajka z erytrytolem.
- Dodaj olej, skyr, wanilię i wymieszaj.
- Do mokrej masy dodaj startą marchew. Jeśli będzie bardzo soczysta, lekko ją odciśnij w dłoniach.
- Jeżeli dodajesz orzechy włoskie- posiekaj i wrzuć je do miski. Możesz także wcisnąć na wierzch każdej babeczki po 1-2 sztuki.
Mieszanie
- Wsyp suche składniki do mokrych i krótko mieszaj. Tylko do momentu połączenia składników. Jeśli będziesz mieszać zbyt długo- muffinki wyjdą twarde.
Pieczenie
- Napełnij papilotki do 3/4 ich wysokości.
- Wstaw do piekarnika na 20-25 minut. Sprawdź patyczkiem, czy są upieczone.
- Po upieczeniu ostudź muffinki marchewkowe na kratce.
- Po przestudzeniu posyp zmielonym erytrytolem.
