Dziś cofniemy się do lat 50. XX wieku, do hotelu Albergo Roma w Tolmezzo. To tutaj Norma Pielli stworzyła deser, który stał się legendarny. Poniżej znajdziecie oryginalny włoski przepis na tiramisu.
W kulinarnym świecie trwają spory o to, czy Tiramisu pochodzi z Treviso, czy z Tolmezzo. Jednak to wersja Normy Pielli została oficjalnie uznana za pierwowzór przez Włoską Akademię Kuchni.
Co ciekawe, w oryginalne nie ma alkoholu, ani Amaretto, ani Marsali. Oryginalny przepis ma aż 300g cukru. Można śmiało dać 1/3, czyli 100g. Jeśli lubisz bardziej słodkie desery to 150g.
Tira mi sù – oznacza 'popraw mi humor’, a w dosłownym tłumaczeniu 'podnieś mnie’. Zdecydowanie deser poprawia nastrój. Kawa i cukier powodują, że podnosi energię, chociaż tylko przez chwilę, niestety 😉
Tiramisu jest deserem, który robi się dość szybko. Kluczem do smaku jest dobra jakość produktów oraz cierpliwość przy chłodzeniu. Można go przygotować od razu w osobnych naczyniach, wtedy będą poporcjowane. Osobiście najczęściej przygotowuję tiramisu w naczyniu żaroodpornym i zamykam za pomocą pokrywki. Najlepiej smakuje na drugi dzień, jak porządnie odstoi w lodówce.
Buon appetito!
Oryginalny włoski przepis na tiramisu
Sprzęt
- mikser
- forma prostokątna o długości 25 cm
- głęboki talerz lub miska do moczenia biszkoptów w kawie
- 2 miski 1 do ubicia białek, 2 do masy
Składniki
- 4 jajka najlepiej wiejskie
- 100 g cukru możesz dać 150g jeśli lubisz słodsze desery
- 500 g mascarpone dobrej jakości, gęste
- 300 ml kawy: espresso lub mocna mokka zaparzona i wystudzona
- 1 opakowanie podłużnych biszkoptów typu savoiardi jeśli masz niską formę- 200g, jeśli wysoką- 400g
- 50 g gorzkiego kakao do posypania przed podaniem
Instrukcje
- Zaparz 300 ml mocnej kawy: espresso lub mokki. Przelej ją do głębokiego talerza lub szerokiej miski i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Jajka umyj, sparz wrzątkiem. Będą podawane bez obróbki termicznej.
- Z trzech jajek oddziel białka od żółtek. Jedno jajko zostaw.
- Trzy białka ubij na sztywną, lśniącą pianę.
- Trzy żółtka, pozostałe 1 jajko wymieszaj mikserem. Mieszając stopniowo dodawaj cukier.
- Miksuj masę jajeczną tak długo, aż stanie się niemal biała, puszysta i zwiększy swoją objętość. Cukier nie może być wyczuwalny pod palcami.
- Do masy jajecznej dodawaj po łyżce mascarpone. Mieszaj na małych obrotach miksera lub łyżką.
- Gdy masa będzie gładka dodaj ubitą pianę z białek. Wymieszaj delikatnie łyżką. Wykonując ruchy od dołu do góry.
- Szybko zanurzaj biszkopty w kawie- dosłownie na 1-2 sekundy. Biszkopty nie mogą być mokre. Biszkopty układaj ciasno na dnie formy.
- Wylej połowę kremu i wyrównaj go łyżką.
- Włóż deser na 45 minut do lodówki. Dzięki temu dolna warstwa ustabilizuje się, zanim przykryjesz ją kolejną.
- Po upływie czasu chłodzenia ułóż drugą warstwę namoczonych biszkoptów i dodaj resztę kremu.
- Formę odstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej całą noc.
- Dopiero przed podaniem posyp tiramisu gorzkim kakao. Nie żałuj go.
Inne przepisy na: Desery.
